餐饮业成本分析要从哪几个方面入手?

采购环节 -计划采购，预先控制 餐饮及厨房采购的特点是：品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。特别是食品原料的采购工作，是厨房成本控制的重点也是难点。建立原材料采购计划和审批流程。

盈亏平衡分析在餐饮业的作用体现在三方面：研究确定盈亏临界点，为职业经理提供企 业在何种情况下会盈利，在何种情况下会亏损。

厨房成本控制 厨房成本是餐饮最大的直接变动成本，它直接影响着餐饮的利润。厨房成本控制不是无限制地降低厨房成本率，而是要在保证厨房质量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、减少浪费。

餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本，是指餐企在一定时期内耗用的原材料、调料和配料总成本，也是餐饮业务中最主要的支出。

卫生经济学评价的几种方法对比

1、比较分析法：这种方法是将不同国家或同一国家不同时期的经济现象进行比较分析，以揭示经济现象之间的异同和内在联系。这种方法有助于增强经济学的系统性和综合性。

2、关于药物经济学评价中常用的效用指标如下：成本－效益分析是卫生经济学中的一种投入（成本）和产出（效益）的分析方法。成本－效益分析的常用评价指标有3种：时间性指标、价值型指标、效率型指标。

3、经济学有一套以数量分析为特征的分析方法。主要有：实证分析法、边际分析法、均衡分析法、静态分析法、比较静态分析法、动态分析法、长期与短期分析法、个量与总量分析法等。

成本效益评价

1、成本分析中鹏可分为三个方面：第一，在核算资料的基础上，通过深入分析，正确评价企业成本计划的执行结果，提高企业和职工讲求经济效益的积极性。

2、效益评价的准则包括合理的税后净利率、达到损益平衡所需的时间、投资回报率、毛利率。效益评价，是一种绩效评价系统。包括成本效果分析和成本效益分析。

3、成本效益分析法，也称费用效果分析法，是规划与采购工程系统或设备的一种方法。它起源于二次大战后的美国，从60年代后，这种方法广泛流行于各工业部门。